食物发霉了 千万不能吃

www.hnjkw.net 2018-02-28 10:14 作者:河南健康网  来源:河南健康网 

   导读:食物一旦发生霉变,就不能食用了,但一些过度节俭的老年人,往往不舍得丢弃,会将食物再次清洗或加工后食用。

  “这种情况虽不多见,但的确会发生。”河南大学附属郑州颐和医院消化内科一病区主任、主任医师王瑞勤说,瓜子、花生等一旦发霉、变苦,其中就可能含有致癌物——黄曲霉毒素。

  她介绍道,黄曲霉毒素,是目前已知的最强致癌物之一。当摄入量大时,可引发急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入时,可造成慢性中毒,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。

  那么,如果把食物发霉的部分去掉,剩余的部分还能食用吗?王瑞勤主任解释,虽然有霉菌的部分被去除了,但毒素往往也存在于余下的食物中,食用后仍可能引发食物中毒。

  “由于目前尚无简便易行的鉴别和消除方法,因此减少黄曲霉毒素对健康危害的最简单方法就是不吃霉变食物。”王瑞勤主任说,尤其是不能吃霉变的花生、玉米、瓜子、核桃等坚果类食物,以及被黄曲霉毒素污染的奶、乳制品以及油类。此外,叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用,所以多吃青菜很重要。

  王瑞勤主任说,其实我们偶尔也会不慎吃到发霉的食物,如果不连续摄入,黄曲霉毒素一般不会在体内蓄积,对人体危害不大。她建议,生活中一些过保质期的变质食品要尽量丢掉,多吃新鲜水果和青菜。

(责任编辑:姜双双)

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